스프루스 이츠 / 카라 코맥
| 848 | 칼로리 |
| 68골드 | 지방 |
| 49골드 | 탄수화물 |
| 12골드 | 단백질 |
초콜릿 무스의 역사
유명한 후기 인상파 프랑스 예술가이자 진정한 미식가인 앙리 드 툴루즈 로트렉(Henri de Toulouse-Lautrec)이 그의 발명품인 "마요네즈 드 쇼콜라(mayonnaise de chocolat)"의 창시자라고 주장하는 것을 포함하여 초콜릿 무스를 정확히 발명한 사람에 대한 많은 이론이 있었습니다. 그러나 그가 1800년대 후반까지 태어나지 않았고 스페인이 초콜릿을 프랑스로 가져온 후 1700년대부터 프랑스 요리책에 초콜릿 무스 버전이 언급되었기 때문에 사실이 아닐 가능성이 높습니다.
프랑스어로 거품을 의미하는 무스는 1892년 매디슨 스퀘어 가든에서 열린 음식 박람회에서 고전적인 초콜릿 형태로 뉴욕시에 도착했습니다. 그 이후로 무스는 화이트 초콜릿, 과일, 때로는 짭짤한 재료를 사용하여 다양한 형태를 취했습니다.
초콜릿 무스 케이크에 대한 다양한 접근 방식
초콜릿 무스 케이크는 일반적으로 세 가지 방법 중 하나로 만들어집니다 : entremet (무스, 유약 및 아름다운 장식을 포함하여 다양한 구성 요소의 여러 층을 포함하는 프랑스 스타일의 레이어드 디저트); 층 사이에 무스가 있는 층 케이크로; 또는 진한 초콜릿 케이크나 브라우니를 베이스로 사용하고 그 위에 초콜릿 무스를 두껍게 얹습니다. 이 레시피는 후자를 생산하며 최종적으로 감미로운 초콜릿 글레이즈 층이 전체를 코팅합니다.
어떤 종류의 초콜릿을 사용할 것인가?
정말 맛있는 초콜릿 무스의 핵심은 초콜릿의 품질입니다. 따라서 카카오 비율이 60-72 % (약간 달콤 쌉싸름 한) 고품질 초콜릿을 구입하는 것이 좋습니다. 나는 때때로 무스에 젤라틴을 사용하여 더 오래 버틸 수 있도록 안정화시키지만, 젤라틴이 없으면 생략할 수 있습니다.
"이 레시피는 쇼스토퍼이고, 유약은 매우 광택이 나고, 무스는 벨벳처럼 매끄럽고, 레이어는 아름답게 보입니다. 초콜릿 애호가들의 천국. 레시피는 시간이 많이 걸리지만 너무 까다롭지 않기 때문에 놀라운 결과를 얻을 수 있는 약간 더 도전적인 레시피를 원하신다면 이 레시피는 그만한 가치가 있습니다." —카라 코맥
재료
케이크의 경우:
- 팬에 기름을 바르기 위한 요리용 스프레이
- 체로 쳐진 박력 1컵(120g)
- 체로 쳐서 만든 더치 프로세스 코코아 가루 1g(3/28컵)
- 베이킹 소다 1작은술
- 고운 소금 1/4작은술
- 무염 버터 3온스(6테이블스푼), 실온
- 포장된 짙은 갈색 설탕 1컵(213g)
- 큰 달걀 2개
- 1 찻 숟가락 바닐라 추출물
- 사워 크림 1/2컵
- 커피 1/2컵, 실온
무스의 경우:
- 1 3/4 컵 다진 세미 스위트 또는 쌉싸름한 초콜릿
- 차가운 헤비 크림 3컵
- 큰 달걀 2개
- 큰 달걀 노른자 2개
- 굵은 설탕 3g(4/150컵)
- 물 1/2컵
- 2 찻 숟가락 가루 젤라틴 (선택 사항)
유약의 경우:
- 깍둑썰기한 무염 버터 12온스(1 1/2컵)
- 2 1/2 컵 다진 세미 스위트 또는 쌉싸름한 초콜릿
- 가벼운 옥수수 시럽 2큰술
그것을 만드는 단계
참고: 이 레시피에는 여러 단계가 있지만 이 요리는 준비 및 요리를 더 잘 계획하는 데 도움이 되도록 실행 가능한 범주로 나뉩니다.
케이크 만들기
- 재료를 모으십시오.
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
무스 만들기
- 재료를 모으십시오.
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
유약 만들기
재료를 모으십시오.
스프루스 이츠 / 카라 코맥
- 참고: 이 유약은 미리 만들어 실온으로 식힌 다음 밀폐 용기에 담아 최대 2주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 또는 무스가 식을 때까지 기다렸다가 유약을 만들고 바로 사용하십시오.
- 이중 보일러를 쿡탑에 다시 놓고 끓을 때까지 물을 가열합니다. 큰 내열 그릇에 버터와 초콜릿을 섞습니다. 냄비 위에 올려 녹입니다.
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
케이크 조립
- 냉동실에서 케이크를 꺼냅니다. 포장을 풀고 톱니 모양의 칼을 사용하여 상단 돔을 잘라내어 균일한 케이크 층을 만듭니다.
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
스프루스 이츠 / 카라 코맥
레시피 팁
- 케이크 반죽에 첨가되는 커피는 강하고 진해야 합니다. 케이크 맛이 커피처럼 느껴지지 않고 초콜릿의 풍미를 높여줍니다.
- 이중 보일러에서 초콜릿을 녹일 때 물이 끓거나 초콜릿이 타지 않도록 각별히 주의하십시오. 물을 가장 약하게 끓이거나 증기가 날 정도로 뜨겁게 유지하십시오.
- 크림을 너무 많이 휘핑하지 마십시오. 거칠지 않고 부드럽고 푹신하고 매끄러워 보여야 합니다. 과잉 휘핑을 피하는 한 가지 쉬운 방법은 크림이 있어야 할 곳에 부끄러워서 휘핑한 다음 손으로 휘핑하는 것입니다. 거품기를 들어 올려 옆으로 잡으면 휘핑크림이 약간 처져야 합니다.
- 케이크에 유약을 바를 때 유약을 부을 수 있지만 전혀 뜨겁지 않은지 확인하지 않으면 무스가 녹을 위험이 있습니다.
보관 방법
- 여분의 유약은 양피지에서 긁어내어 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
- 케이크는 냉장고에 4일 동안 보관할 수 있으며 젤라틴을 사용하는 경우 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다. 나는 냉동을 권장하지 않는다.
'요리 > 유럽요리' 카테고리의 다른 글
| 요리 「 유럽 요리 편」비건 임파서블 스웨덴 미트볼 레시피 (0) | 2023.10.11 |
|---|---|
| 요리 「 유럽 요리 편」호랑이 빵 레시피 (1) | 2023.10.11 |
| 요리 「 유럽 요리 편」덴마크 버터 쿠키 레시피 (2) | 2023.10.11 |
| 요리 「 유럽 요리 편」쉬운 프렌치 마카롱 (1) | 2023.10.11 |
| 요리 「 유럽 요리 편」쉬운 수제 초콜릿 퐁듀 (1) | 2023.10.11 |
