요리 「 일본 요리 편」산바이 츠케모 (일본식 피클)

 

 

스프루스 / 에린 아르쿨레타

준비:20분

요리사:0분

플러스:20분

합계:40분

서빙:4 8 인분까지

양도하다:2 파인트

 

20 평가

 

 

댓글을 추가합니다

 

영양성분표(1회 제공량당)

119	칼로리
0g	지방
21g	탄수화물
4g	단백질

 전체 영양 라벨 표시

(영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주되어야 합니다.)

레시피 저장

일본 문화에서는 츠케모노라고 하는 피클을 식사와 함께, 특히 밥과 함께 제공하는 것이 관례입니다. 피클의 인기가 높아진 것은 일본에 불교가 도입된 시기와 일치합니다. 더 많은 사람들이 채식을 채택함에 따라 신선한 야채를 선택할 수 없었던 겨울 동안 야채를 손에 넣을 수 있는 방법을 찾아야 했습니다.

츠케모노는 소금, 콩, 된장, 심지어 쌀겨로 발효된 야채와 과일로 다양한 기술을 통해 누카도코로 알려진 살아있는 배양물을 만들 수 있습니다. 가장 일반적인 츠케모노 중 하나는 간장, 미림, 청주 식초를 섞은 산바이즈로 만듭니다. 서양 피클과 마찬가지로 재료의 소금과 산이 야채에 침투하여 풍미를 더하고 과육의 질감을 단단하게 만듭니다.

이 간단한 산바이즈 레시피는 샌프란시스코의 ICHI Sushi and NI Bar의 셰프인 Erik Aplin이 제공합니다. 그는 무와 도쿄 순무로 알려진 우아한 흰색 구와 같은 전통 야채를 사용합니다. 야채는 소금에 절인 후 압착되어 수분의 일부를 표현하여 산바이즈 소금물을 흡수할 수 있습니다. 우리는 그들의 tsukemono 프로그램에 대해 Aplin과 이야기했습니다.

바다 포도는 캐비어처럼 입안에서 튀어 나오는 작고 즙이 많은 잎을 가진 일종의 해초입니다. 해산물 장수에게 재고가 있는지 확인하십시오.

청주 식초는 산도가 낮은 식초이기 때문에 이 레시피는 통조림에 적합하지 않습니다.

재료

• 4 도쿄 순무
• 무 8 개
• 무 1 개
• 바다 포도 1 묶음
• 1 컵 쇼유 (일본식 간장)
• 1 컵 미림 (일본 요리 와인)
• 양념하지 않은 일반 청주 식초 1컵

 

 

그것을 만드는 단계

1. 재료를 모으십시오.
2. 도쿄 순무와 무를 1등분합니다. 무를 십자형으로 2/20" 동전으로 자르고 <>등분합니다. 볼에 소금을 살짝 버무린 후 그 위에 깨끗한 접시나 다른 평평한 주방 물건을 올려 무게를 달아 약 <>분 동안 과도한 액체를 제거합니다.
3. 쇼유, 미림, 청주 식초를 섞어 산바이즈 소금물을 만듭니다.
4. 야채에서 소금을 씻어내고 물기를 뺀다. 바다 포도를 헹굽니다. 소금에 절인 야채, 바다 포도, 산바이즈 소금물을 섞습니다.
5. 냉장고에서 최소 하루에서 최대 3일 동안 재워둡니다. 당신이 그들을 얼마나 짠지 알기 위해 길을 따라 맛보십시오. 서빙하기 전에 소금물에서 피클을 배출하십시오.